Репортаж из молочного царства

Вы помните, какое великое благо Всевышний обещал для Своего избранного народа? Ввести его «…в землю хорошую и пространную, где течёт молоко и мёд…»

Не знаем, как насчёт меда, но молочные реки действительно текут в Алитусе. Своё начало они берут там, на полях и фермах окрестных сёл и посёлков, ручейками стекаясь на Алитусский молочный комбинат.

Значит, Литва - из хороших стран, ведь молоко здесь всегда было рекой жизни. Она испокон веков считалась животноводческой страной – в этом большую роль играло обилие осадков, мягкий климат. Нынешним потомкам остаётся только гордиться этим: по потреблению на одного жителя Литва занимает 4-5-е место в Европе, а первые упоминания о потреблении молока человеком были более десяти тысяч лет назад.

Человек - единственное существо, которое научилось использовать молоко для собственных потребностей, хотя десятки и десятки животных, в том числе и наши любимые бурёнки, производят его для выращивания своего потомства! Tеперь даже самый крутой парень из XXI века, отодвинув в сторону свой супермодерновый комп, предпочитает выпить стакан хорошего молока.

Алитусский молочный комбинат – одно из немногих предприятий, построенных в советские времена и сумевших не только сохраниться, но и сильно развиться как в техническом, так и коммерческом плане. Очевидно, это зависело от многих и пока не исследованных факторов. Иначе как понять, почему Вильнюсский молочный комбинат, гремевший на всю страну и снабжавший столицу и молоком, и маслом, не только прекратил своё существование, но и стёрт с лица земли? А может, у предприятий, как и у людей, своя судьба, и она закладывается с первым камнем?

Некогда скромный Алитусский комбинат пережил смену собственников, кардинальное обновление и по-прежнему работает на потребителя, при этом постоянно имеет стабильные показатели производства, состав работников и реализацию. Его бренд «Piemenėlis» - популярен и узнаваем.

Об ассортименте товаров не скажешь коротко – перед нами по-своему оригинальное предприятие – оно является неотъемлемой частью торговой сети «Norfa», и его жизнь, как и производственные циклы, определяет покупатель: покупает – производят, нет спроса – нет производства.

Простой перечень основных показателей комбината не просто впечатляет - он удивляет: 73 работника производят молочную продукцию более чем 70-ти наименований на 17 миллионов евро в год, что в перерасчёте на физический вес составляет 15 тысяч тонн!

Чтобы указать адреса, по которым идут экспортные поставки, приходится перечислять не страны, а континенты: Северная Америка, Европа, Азия, Ближний Восток…

• Наши промышленные подразделения, - напутствовал нас перед отъездом в Алитус Дайнюс Дундулис, генеральный директор компании «Rivona», - я имею в виду консервное, молочное, мясное и кондитерское производство, призваны поставлять в торговую сеть широкий ассортимент. Иначе нельзя, поскольку бедный ассортимент – это смерть для магазинов. Покупатель хочет и имеет право на выбор! Отсюда и самый широкий ассортимент производимого товара.

Что ж, это красноречивое признание, и сделать его может только тот, кто неразрывно связан с производством товара и его реализацией. Замкнутый только на производство руководитель обязательно сведёт всё к узкой специализации как главному условию эффективности.

Сыры - самое перспективное направление

• Мы производим творог, творожные и ферментные сыры, – рассказывает руководитель производства Лайма Балёнене (на снимке). – Творог – любимый продукт в Литве, и у нас есть огромное поле для творчества - от классики до экзотики. Разумеется, молоко, сметана и масло – тоже наш продукт.

Творожные сыры производятся у нас как нежирные – 0,5 процента, так и высокой жирности – 22 процента. Добавьте к сказанному сыры с тмином, клюквой; балуем своего покупателя сырами с изюмом. Это сегодня повседневный ассортимент на столе каждого жителя Литвы, а ведь было время, когда всё это считалось неким гастрономическим изыском, а то и редкостью. Торговля получает от нас значительные объёмы ферментных сыров «Gouda» и «Tilsit».

На участке, где производятся сыры, немало людей, главным образом женщин. Оказалось, что производство сыров требует большого ручного труда и сопряжено с немалыми физическими нагрузками. Для облегчения труда работниц используются различные приспособления и методы, в частности, работницы сменяются на этой операции каждые четыре часа.

На комбинате удивительно сочетаются технологии наших предков с роботизацией производства. Нам показали этих «тружеников» будущего в деле, показали и рабочие места роботов, чьё внедрение планируют в ближайшем будущем.

Молочная линия фирмы «Rivona», как и другие, имеет одни и те же ориентиры – натуральность продукта и национальный характер. Излишне говорить, что в столице Дзукии подтверждения этому можно встретить на каждом шагу.

• Ранее мы производили сметану 18-процентной жирности. И хотя некоторым покупателям она нравилась, после введения в её состав стабилизирующих ингрeдиентов мы отказались её производить. Такая рецептура противоречит нашей концепции: продукт должен быть максимально натуральным.

Группа йогуртов включает в себя более десяти различных наименований, в том числе йогуртные напитки. Ещё недавно они были весьма популярными новинками, но покупатель меняет своё пристрастие каждые два-три года, заставляя производителя искать более экологические продукты, с изысканным вкусом и без всяких добавок.

Не обойдены вниманием и любители кефира и сывороток - им предлагаются продукты самой различной жирности и с таким обилием экзотических фруктов, что без солидного учебника ботаники вряд ли можно во всём ориентироваться.

В Алитусе производят 38 (!) сортов мороженого, или 8,3 миллиона порций в год, и ещё 101 тонну мороженого в так называемых коробках.

Мы хотим открыть один секрет производителей мороженого: все они производят сие лакомство из … молочного порошка. И только Алитусский комбинат делает его из натурального молока.

На фоне всего этого великолепия как-то и неудобно говорить о таких скромных продуктах, как молоко и масло. А ведь именно они – основа питания населения, причём на протяжении многих и многих веков! А сколько людей и ныне могут позволить себе разве что кусок хлеба и стакан молока…

Алитусцы за годы существования своего комбината никогда не отрывались от земных нужд человека и накопили огромный опыт производства этих продуктов: здесь ежедневно перерабатывается 120 тонн молока.

На Алитусском молочном комбинате совершенствование производства – никогда не прекращающийся процесс. Машина для розлива йогуртов и сметаны, оборудование для охлаждения сыров, вакуумное оборудование – не единственные позиции осуществляемого амбициозного плана.

- Качество того молока, что попадает на стол жителей, зависит, очевидно, от производителей, от коров, условий их содержания?

• Несомненно! Все названные показатели очень скрупулёзно учитываются при заключении контрактов с фермерами, да и при их выполнении. Нам важна порода коров, условия их содержания и кормления, санитарное состояний помещений, уровень ветеринарного надзора. Вы только что видели молоковоз, доставивший очередную партию молока. Прямо с него берутся пробы, и только после установленной регламентом проверки, если товар соответствует всем требованиям, он попадает в технологический поток.

Санитария на предприятиях - главный объект поклонения и точка отсчёта всех решений. Уже покидая Алитус, Дайнюс Дундулис предложил нам заехать по пути в один из магазинов компании. Мы повидали разные уровни соблюдения чистоты и санитарных требований, но встречать именно такое отношение к санитарным требованиям нам не доводилось.

В магазине существует отдельная рампа для выгрузки мяса, а при всём его движении к торговым залам или цеху обработки оно не соприкасается с человеческими руками. Работник, прежде чем занять рабочее место, оставляет свою одежду, обувь, головной убор в специальном боксе.

И ещё. Некоторые вильнюсские залы для концертов или развлечений не идут в сравнение с атмосферой уюта торгового зала этого магазина. Как это ни печально, но скоро магазины превзойдут своим видом концертные залы! Не станут ли магазины, особенно в сельской местности, центром всей жизни в округе? Всё идёт к этому.

Справедливости ради надо признать, что чиновники Евросоюза нашли простые решения многих сложных вопросов. Один из самых больных – качество товара. На каждый товар существует общеевропейский регламент, с подробными требованиями к качеству товара. Это ведёт к унификации требований и одновременно подтягивает до высоких европейских требований всех производителей. И нет никаких сортов, никаких отступлений.

• Можно сделать лучше, - говорят производственники, - но ни в коем случае не хуже. Разумеется, важно соблюдать и требования страны-производителя, если в отношении данного товара они есть.

Атаки на молоко и его производителей, а значит, и на огромную армию потребителей, усиливаются с каждым годом, приобретая всё более изощрённые формы. Во главе «антимолочных колонн» идут вегетарианцы – они постоянно находят противопоказания потреблению молока. Затем следуют колонны защитников животных, давно твердящих о необходимости прекратить жестокое использование коров. А возглавляют всех – производители натуральных соков, сумевшие привлечь немалые научные силы для обоснования замены молока соками, создать на ряде континентов, в том числе и в Европе, свои структуры. Мы уже не говорим о производстве «молока» из сои, риса и других заменителей – они уже пришли на наши прилавки, а их удельный вес в этой группе товара постоянно растёт.

У работников Алитусского комбината вряд ли есть время обращать внимание на эти мировые «угрозы», они идут очень правильным путём – развивают производство творога и сыров, что соответствует мировой тенденции – производство сыров в мире ежегодно увеличивается на 2,1 процента, в то время как производство молока - на 1,8 процента.

Впрочем, «походы» против молока – скорее всего, борьба за нишу на рынке сбыта, ведь производство молока и его потребление неуклонно растут.

• На продаже только одного молока далеко не уедешь, - делился своими сомнениями Дайнюс Дундулис, – его потребление, а значит, производство и продажи, ограничены. Поэтому на наших предприятиях всё больше молоко используется как исходный продукт.

- Однако время от времени на рынке молочных продуктов появляется неожиданный лидер. Недавно на литовских прилавках появилось молоко эстонской компании – в оригинальных, продолговатых упаковках синего цвета. Оно сравнительно быстро завоевало популярность, и уже к обеду его нельзя было купить. И это в Литве, где молочных продуктов производится очень большое количество наименований, где присутствует польский производитель!

• Не надо удивляться, – спокойно объясняет госпожа Балёнене - всегда можно найти сторонников любого вкуса. Видимо, чьи-то маркетологи точно просчитали запросы определённого слоя покупателей, правильно выбрали момент. И вот – результативный выстрел… Но это ещё не значит, что товар останется на рынке долго, что он станет массовым. К примеру, в нашей сети он не появлялся, хотя мы открыты для любого качественного, пользующегося спросом товара.

- Не только в Литве, но и за её пределами наделало шуму чрезвычайное происшествие, случившееся в Алитусе – крупный пожар на предприятии по утилизации покрышек. Комиссии экспертов признали огромный ущерб, причинённый выбросами от горящих покрышек природе, и прежде всего сельскому хозяйству. Об уровне загрязнения сельхозпродуктов в зоне выброса рассказывали много ужасных историй…

• Да, об этом написано бесчисленное количество статей, снято немыслимое количество теле- и радиорепортажей. И проведено много-много заседаний… Если говорить о сегодняшнем положении, то последствия пожара практически ликвидированы. Я говорю о нашей стороне проблемы. То поголовье коров, что было в зоне выброса, утилизировано; пастбища и кормовые угодья, водные источники полностью соответствуют санитарным требованиям. Чтобы исключить всякие сомнения, исследования на загрязнение окружающей среды выполнялись в третьих странах.

Ещё более жёстко и оперативно сработали все наши службы в отношении той продукции, которая была произведена в первые дни – её просто утилизировали. У нас был введён жесточайший микробиологический контроль. Многое из того, что было сделано тогда в части контроля, мы сохранили и сегодня. Словом, проблема перешла в область правовых оценок причин и последствий и, разумеется, поиска виновных.