Бабушкино варенье, приготовленное компьютером

Желание побывать на алитусских предприятиях компании «Rivona», работающей с магазинами сети «Norfa», у корреспондентов «Обзора» появилось после беседы с её руководителем и владельцем Дайнюсом ДУНДУЛИСОМ.

- Чтобы торговать высококачественными продуктами, – сказал он, – уже с первых лет своей истории мы развиваем промышленное производство собственных продовольственных товаров. Для этого построены современные предприятия по производству молочных, мясных, овощных продуктов и кондитерских изделий.

- А не противоречит ли это общему принципу, когда высокая эффективность достигается за счёт узкой специализации? Да и самый современный экономический тренд – это передача на аутсорсинг (отказ компании от самостоятельного выполнения ряда не критичных для бизнеса функций или частей) всего, что обслуживает основной бизнес?

• В нашей группе компаний есть ещё и логистический центр, собственный транспорт, мы занимаемся международными перевозками и арендой недвижимости – сказал господин Дундулис. – Ну а как принципы работают на деле – лучше всего говорят цифры. В прошлом году мы дали рабочие места более чем трём тысячам человек, внесли в экономику Литвы сотни миллионов евро. Впрочем, давайте посмотрим всё на самих предприятиях.

…Консервный цех компании «Rivona» в Алитусе – удивительное сочетание далёкого прошлого и совсем близкого настоящего.

• Цех возник на базе Рокишкского консервного завода, – рассказывает нам руководитель цеха Ауримас Гаргасас. – В 2003 году было принято решение о покупке обанкротившегося и, по существу, разорённого предприятия. А в Алитус мы переехали в силу лучшего объединения с действующим здесь молочным заводом нашей компании, логистических требований и, конечно, перспективной сырьевой базы. Добавьте к сказанному наличие тогда в Алитусе свободных квалифицированных рабочих кадров, освободившихся после закрытия такого крупного предприятия, как хлопчатобумажный комбинат.

Рокишкский консервный завод – знакомый символ несбывшихся советских надежд. Тогдашняя пресса писала, что в Рокишкисе построен крупный экспериментальный завод, где для нужд всей страны будут проводиться исследования по консервированию овощей и фруктов…

Алитусский консервный цех фирмы «Rivona» избежал печальной участи многих современных предприятий, добивающих старое оборудование ради извлечения копеечных прибылей. Сколько вчерашних «флагманов» индустрии ушли на металлолом за последние годы! А здесь попадаешь в царство блистающего вечной нержавейкой оборудования, изготовленного лучшими в своей отрасли машиностроительными компаниями мира. Человеческая рука прикасается только для того, чтобы задать компьютеру нужную программу.

Трудно поверить, что в глубинке Литвы, среди лесов Дзукии, неизменно чувствуют инновационный пульс планеты, работают не только над заменой ручного труда, но и собственно человека в том числе – нам показали робот, заменивший почти десять человек, рассказали, где будет установлено оборудование будущего в следующем году.

Впечатлил и новый, высокомеханизированный склад: нет ни гор ящиков, ни пропахшей плесенью атмосферы – чистота, полная функциональность.

• Мы работаем в условиях жёсткой мировой конкуренции, под конкретных людей, их запросы, вкусы и пожелания, – говорит Ауримас.- Расслабился – и твой суп с грибами или консервированные «бурачки» никому не нужны.

В каких семьях, пусть и городских, с конца лета и до поздней осени не царствует консервирование огурцов и помидоров, грибов и ягод, не закладывают на хранение травы ещё вчера неслыханных в наших краях наименований и свойств! А уж количество рецептов для всего этого - не поддаётся описанию… Ведь и в самом маленьком издании печатается масса советов, рекомендаций и «самых-самых лучших» рецептов! Мы тоже из этих… фанатиков… И беседа с Ауримасом Гаргасасом, человеком, который годами консервирует, солит и варит – подумать только! – тысячи и тысячи банок овощей и фруктов, подаёт к столу всей Европы несметное количество супов, – приводила нас в некий мистический трепет.

• У нас богатый и большой ассортимент, что даёт возможность для широкого манёвра в зависимости не только от изменений вкуса покупателей, но и урожая сельскохозяйственных культур у поставщиков, чью продукцию мы закупаем и используем как сырьё, - говорит А.Гаргасаc. - Его можно разделить на три категории. Хочу заранее оговориться: наш принцип - использовать только натуральные ингредиенты, применять для укупоривания только стекло и металлическую крышку как наиболее экологический вид тары.

Начнём с консервирования свёклы – чисто литовского продукта, имеющего очень долгую и привлекательную историю. Сошлюсь хотя бы на всеми любимый холодный борщ. Мы решили на этом пристрастии населения и построить быстрое приготовление холодного борща; работаем только с литовской свёклой. Свёкла разрезается на небольшие ломтики, варится и потом закладывается в банки, куда добавляется консервирующий маринад. Затем идёт закрутка металлических крышек, стерилизация; и так как в процессе стерилизации может быть загрязнение товара, его тщательно моют, наклеивают этикетки и осуществляется тщательный контроль специальными приборами каждой, подчеркиваю, - каждой банки. Покупателю остаётся открыть банку, слить маринад и добавить кефирчика или ещё чего-то, что ему нравится. Продукт готов к употреблению!

Вторая группа нашей продукции - это самые разно­образные супы. В этой группе товаров мы так же опираемся на реальную жизнь, культуру питания населения в той или иной стране.

Согласитесь, что супы – неотъемлемая часть питания всех слоёв населения. И разного рода рассуждения, что где-то от них отказались, – это откровенное посягательство на здоровье нации.

Главная причина снижения потребления супов – это трудоёмкость их приготовления, уход населения от кухонного изнурительного и однообразного труда.

Мы освобождаем хозяек от необходимости измельчать, чистить, перемешивать массу в стоящих на плите кастрюлях! Берите наш продукт – он полуфабрикат супа. Мы его не только приготовили, как положено по рецептуре, но и проварили. В каждой банке по пол-литра готового супа. Теперь его необходимо опрокинуть в кастрюлю, залить пол-литра воды и подогреть. И у вас будет литр вкуснейшего супа!

Не случайно новое поколение, студенты, предприниматели, творческие люди, да и все, кто ценит время, – это наши покупатели. Не скрою, мы стремимся проникнуть в национальные вкусы других народов, взять на вооружение их гастрономические пристрастия. Ну вот украинцы, наши добрые и не такие далёкие соседи, любят украинский борщ.

…В прошлом году одному из нас пришлось гостить в Киеве, и хлебосольные киевляне продемонстрировали нам часть своего искусства удивлять гостей. Холодные закуски являло блюдо, сочетающее чуть копчёное сало и шоколад. А второй акт украинского гостеприимства вела молодая женщина в национальном костюме, произнёсшая речь о живительной дружбе литвинов и украинцев. Затем девушки вынесли на большом подносе, покрытом расшитым рушником … керамический горшок, из которого шёл пар.

• Это украинский борщ, – сказали они, – только приготовлен он в Литве и с боровиками.

• Вот как далеко мы зашли в дружбе, – подытожила ведущая. – Украинцы очень ревниво относятся ко всем, кто готовит их любимый национальный борщ, но литовцы, если и не превзошли украинский уровень, то стали вровень по качеству приготовления этого божественного блюда! Нам осталось научить их готовить пампушки!..

- Это, наверное, был ваш борщ? – спросили мы у Ауримаса.

• Не могу ни отрицать, ни утверждать, – последовал ответ. - Но за Литву я рад...

И третья группа, которую мы в повседневном обиходе именуем сладкой, - консервирование ягод и фруктов. И здесь мы ориентированы на литовское сырьё, многие годы работаем с нашими фермерами, закупая их продукцию. Разумеется, что порой погода огорчает и фермеров, и нас неурожаем, от ягод до фруктов, – по этой причине фермеры очень осторожны при заключении договоров. Тогда мы вынуждены искать сырьё на стороне. В этом году, к примеру, получаем малину с той же Украины. Однако подход и в рецептуре и в технологиях остаётся тем же: ориентация на бабушкино варенье, на естественный продукт, не испорченный никакими современными выкрутасами.

Благодаря Ауримасу мы уходим в удивительный мир народного быта, его пристрастий, привычек и вкусов. Оказывается, что варенье – это исконно народное блюдо - намного превосходит джемы, появившиеся на современной кухне значительно позже. Если варенье требует для своего производства и сохранения весьма простой обработки и минимум сахара, то джемы загружают в человеческий организм множество не только не полезных, но даже и вредных добавок: убойные порции сахара, всевозможные отвердители и т. п.

• Да и вообще: что ложится на только что испечённый блин? – спрашивает Ауримас. И сам отвечает: – Конечное же, варенье! И мы даём на стол наших покупателей семь наименований варенья. Впрочем, было бы неправильным игнорировать запросы и жителей Западной Европы, привыкших к джемам. Не могу не назвать и тёртые яблоки с сахаром, причём сахар мы кладём только для вкуса, что очень нравится детям, а для тех, кто следит за своей фигурой, разработали специальную рецептуру консервации яблок.

- А можно ли вообще без сахара, без соли и без Е? – не удержались мы от соблазнительного и вечного вопроса почти каждого покупателя.

Вопрос не застал руководителя цеха врасплох:

• Есть регламент Евросоюза, устанавливающий состав продуктов и принципы их изготовления. Мы не позволяем себе отойти от регламента ЕС ни на йоту. Именно отступления от регламента порождают многочисленные рассуждения, бытующие среди новичков ЕС, что им, дескать, продают второсортные товары. Наш товар идёт в Германию, Ирландию, Италию, США и ряд других стран; не говоря уже о странах СНГ. И надо очень не дорожить своим именем, чтобы рискнуть хоть раз поставить что-то такое, что противоречит эталонам качества.

К слову сказать, при консервировании, как ягод, так и фруктов, мы очень тщательно взвешиваем потребность в добавлении сахара, исходя из сахаристости самого сырья.

После этих слов А.Гаргасаса стоит, очевидно, добавить, что общение с производителем конкретного продукта не только интересно и увлекательно – есть прекрасная возможность окунуться в мир современной техники, почувствовать того, кто управляет этим оборудованием, но и узнать много практичного для собственной жизни и здоровья.

Ауримас согласился с нами, что сильный вкус сахара и соли в консервированном продукте – бесспорное доказательство не только низкого его качества, но и заведомой ориентации производителя на то, что товар будет долго стоять на полке и поэтому нужен длительный срок хранения.

А отвечая на наш вопрос, как, исследуя металлическую крышку консервной банки, определить доброкачественность находящегося в ней продукта, руководитель цеха повёл нас на линию, где совершались финишные операции, после которых товар уходил уже к покупателю.

• У наших консервов металлическая крышка, имеющая в самом центре этакую возвышенность, которая служит как бы сигналом брака. Если крышка неплотно закрыта, то, в первую очередь, вверх поднимается это место, и автомат контроля замечает и отбраковывает такую банку.

Проблема в другом – между крышкой и стеклянной банкой имеется герметизирующая прокладка, она-то и повреждается при транспортировке, так как перевозчики, да и в магазинах, предпочитают максимально использовать торговую площадь, объём перевозочного средства и ставят товар друга на друга в таком количестве, что прокладка повреждается. Отсюда - попадание в банку воздуха и начало процесса порчи продукта. К сожалению, это неизбежно - по требованиям регламента три процента такой порчи считается допустимым показателем.

- Сколько рецептов и рецептур, технологий приготовления всевозможных овощных и фруктовых блюд помнится Вам?

• Думаю, это не поддаётся подсчёту, – рассмеялся наш собеседник. - Но самое интересное, что по вечерам мы с технологами собираемся и начинаем создавать новые рецептуры, новые составы. И это уже больше похоже на фантастику.

…Очевидно, прав глава компании «Rivona» Дайнюс Дундулис в том, что только воспитанное веками чувство хозяина, желание знать все детали производства - позволяют достичь высокой эффективности, увлечь человека к вечному совершенству.