За грибами ... в январе!

Удивительные люди живут в Шяуляйском округе: пригласили собирать грибы… в январе! А когда мы искренне рассмеялись, они обиделись:

• А вы приезжайте и сами убедитесь…

И мы решили поехать:

• Грибов, конечно, сейчас нет. Зато проясним извечный спор, что такое грибы, – растения или животные.

И вот нас, как важных гостей, прямо у вагона, встречает представитель компании «Baltic champignons» Донатас, интеллигентный и совсем не похожий на грибника молодой человек, но, тем не менее, настоящий грибник. С ним мы и пускаемся в путешествие по заснеженным полям района. И уже возле деревни Станяляй Йонишкского района оказываемся в самом грибном месте, ради которого и приехали.

Это был не привычный лес, где собирают грибы, а длинное и массивное здание, практически без окон, но в нём действительно росли грибы.

Сколько профессий приходилось видеть в журналистской жизни! От космонавта до работника канализации… Только то - всё обычные или почти обычные люди, а вот профессионального грибника – впервые. А именно таким и был наш гид Арунас, главный технолог по выращиванию грибов в литовской компании «Baltic champignons».

• Мы находимся в одной из камер по выращиванию шампиньонов (на снимке), – рассказывает он. – Всего восемнадцать таких камер, девять заняты под выращивание стандартных грибов, девять - под выращивание экологических грибов: это когда с сертифицированных полей собирается экологически чистая солома, выращенная без химикатов. Перед вами четыре четырёхэтажных металлических стеллажа, где уложен так называемый грибной субстрат: измельчённая солома, сдобренная органикой с посеянным туда мицелием или грибницей и прошедшая стадию пастеризации и созревания. Солома – это целлюлоза, она и является любимым лакомством грибов. Подготовленный субстрат выкладывают на полки стеллажей и сверху всё закрывают слоем специально приготовленного торфа. Грибной пирог готов! Правда, на это уходит несколько недель и труд многих людей… Теперь начинается строгое соблюдение технологических требований, но под руководством её величества интуиции, умноженной на опыт и чутьё.

На каждый метр грибного субстрата проливается 9 литров воды, программа поддерживает температуру в пределах 20–25 градусов. Затем необходимо резко сбросить тепло и дать холод, что достигается не только за счёт снижения подачи тепла, но и сильного продува. И на 16–17-й день появляются долгожданные, вот эти маленькие грибы. Это так называемая первая волна, она же самая урожайная. Мы заинтересованы в том, чтобы гриб шёл не сразу, а в течение шести дней, что позволяет его лучше собирать.

Вторую волну роста грибов вызываем так же, как и первую, но она менее урожайная. Можно вызвать и третью волну, но это ведёт к потере времени, а значит, и товара: ведь можно перезарядить камеры и получить более высокий урожай.

С одного квадратного метра получаем по 20 килограммов грибов. Всего за год выращиваем более 110 тысяч тонн, учитывая, что, по некоторым данным, в мире производится в среднем 6 млн тонн, это заметное количество.

Поделюсь секретом фирмы: мы научились регулировать рост грибов в зависимости от… количества имеющихся сборщиц грибов; совершенствуем каждый ингредиент «грибного пирога», у нас свои методы обработки торфа, своя технология подачи воздуха, и даже те тележки, на которых перемещаются сборщицы как вдоль, так и по высоте стеллажей, – наше изобретение. Это позволяет снижать производственные затраты и одновременно даёт более высокие сборы грибов.

В камерах, где произрастали грибы, стоял сплошной и довольно сильный гул, создаваемый обилием оборудования, дающего жизнь… грибам. Да и сама атмосфера, с чуть брезжущим светом, высокой влажностью, сильным туманом, создавала впечатление чего-то колдовского и нерукотворного. Его усиливали выплывающие из тумана женские фигуры, они были на разной высоте, на каких-то самодвижущихся лестницах.

• Это сборщицы грибов, – пояснил Арунас. - На специальных тележках они перемещаются вдоль настилов, собирая выросшие грибы.

Собирать было что: на некоторых настилах грибы были в таком количестве, что чёрного цвета торф, на котором они выросли, практически не был виден. Одни, расправив свои совсем не маленькие шляпки, победно возвышались над своими собратьями. Другие, маленькие на тоненьких ножках, робко тянулись вверх. Кому приходилось видеть это в природе?!

Сборщицы собирали грибы по определённым размерам, складывая их в лотки.

• Существует широко распространённое мнение, что корень гриба надо подрезать, - объясняет сборщица. – Другие говорят, что надо вырывать и т. п. Единственное правильное решение – это выкручивать, чтобы не нарушить грибницу, а если подрезать, это значит, оставить часть корня в почве и не давать расти следующему поколению.

- А можете ли вы вырастить боровик? – спросили мы. Да и как не спросить, когда перед тобой человек, который 15 лет выращивает грибы и каждый день собирает их аж десять тонн!

• Нет, это невозможно. И, думаю, никогда не будет возможным, - с долей сожаления ответил Арунас. – Боровик – это сложное создание. Да что там боровик! Столь простая лисичка, и та пока недоступна человеческому пониманию. Конечно, «интернетные грибники» выращивают что угодно, только это всё пустые разговоры. Прежде всего, надо понять, на каком субстрате растёт гриб, что уже само по себе очень сложно. Каждый грибник знает свои излюбленные места, то есть места, где формируется нужный для гриба субстрат и создаются температурные условия и необходимый уровень влаги. Субстрат, что это – листья деревьев? Каких и в какой пропорции, когда опавших и на какую почву? Допустим, сегодня можно понять структуру гриба и путём эксперимента выяснить, какой субстрат её формирует. Только это лишь самое скромное начало.

Погружаясь в грибные тайны, понимаешь, как сложны даже самые простые творения природы и как мало человек знает даже о веками наблюдаемых явлениях. Вот, скажем, тёплый августовский дождик, обильно поливший разгорячённую за неделю землю.

- Грибы… грибы пойдут, – с радостью сообщают седовласые дедушки.

• Это глубоко ошибочное мнение, – говорит Арунас. – Вы видели, сколько сложностей требуется, чтобы дать тот заветный толчок для роста грибницы. И сколько современной электроники, не говоря уже о более простой технике, обеспечивает это. Прежде всего, необходим резкий контраст режима: «тепло – холод», при соответствующей температуре субстрата в соответствующее время. Именно перепад температур и даёт первоначальный толчок появлению грибного чуда. В природе это бывает очень редко и дождя для роста грибов недостаточно. Вот почему так часто слышим о том, что грибы «проклюнулись, а потом перестали расти».

Самым верным признаком, что грибы пошли в рост, является туман – именно он свидетельствует о том, что в природе происходит то, что мы называем «шок», когда разогретая земля накрывается холодным воздухом. Вот почему в камерах такой сильный туман - это как раз та стадия роста грибов. Я уже не говорю о сложности получения грибного зерна. Шампиньоны выращивают на зерне, приготовленном в сложных лабораторных условиях, где собирают их споры и высевают на зерно. И далеко не всем странам такая технология под силу.

- Но ведь кто-то же сумел «подсмотреть» весь этот процесс у природы, разложить на составляющие и превратить их в повторяемый технологический процесс?

• Сделали это французы. Однако нельзя забывать, насколько распространён этот вид в природе, значит, он неприхотлив, и не «подсмотреть» было просто невозможно. О боровике этого не скажешь. Наша фирма решает реальные проблемы выращивания грибов. Мы их не только продаём в торговую сеть, у нас и самый широкий набор продуктов - над этим работают высокие профессионалы.

- Чего больше в вашей работе: знаний или интуиции?

• Даже не знаю… Наверное, пополам. Важно чувствовать почву, температуру, влажность и дать правильную команду.

…Грибов мы не собрали, да и не прояснили извечный спор учёных, что такое грибы: животные или растения. Да и как это сделать, если в природе их около… полутора миллионов различных видов! Пока все считают это особым сообществом.

Зато убедились в том, что поистине удивительные люди живут в Шяуляйском крае!