Восстановленный пивзавод будет открыт для пивных гурманов

В помещениях недавно открывшегося в Клайпеде пивоваренного завода «Švyturys Brewery» под одной крышей разместились современная производственная линия, гастрономический бар, магазин, помещения для проведения различных мероприятий.

Реконструкция пивоваренного предприятия почти за 7 млн евро - это совместный проект «Švyturio-Utenos alus», датской «Carlsberg Group» и американской пивоваренной компании «Brooklyn Brewery».

• Что побудило пивоваров сплотить свои силы и обновить старую пивоварню «Švyturys»?

Такой вопрос мы задали генеральному директору предприятий «Svyturio-Utenos alus» и «Carlsberg» в странах Балтии Роландасу ВИРШИЛЕ.

• Легендарный производитель пива «craft» из США «Brooklyn Brewery» открыл Клайпеду через своего стратегического партнёра в Европе – концерн «Carlsberg Group», частью которого является «Švyturys-Utenos alus». Совместные пивоваренные заводы ранее были созданы в Тронхейме (Норвегия) и Стокгольме (Швеция). Такая бизнес-модель оказалась успешной, поэтому третьим шагом «Brooklyn Brewery» в Европе стала Литва.

Клайпеда выбрана не случайно - американцы, которые приезжали сюда для ознакомления с пивоварней, убедились, что пивовары «Švyturys» всегда стремятся к амбициозным целям, постоянно экспериментируют, они в немалой степени способствовали культивированию культуры потребления пива, а продукция предприятия уже хорошо известна в мире, не раз удостаивалась высших международных наград.

Оценив профессионализм команды Клайпедского пивзавода, качество производимых напитков, отношение к пивоваренному ремеслу в целом, американцы решили, что инвестиции здесь будут полезными.

• «Brooklyn Brewery» в мире известна именно своим пивом «craft». Чего вы ожидаете, начав работать с американцами?

• Стратегическое решение переориентироваться на сегмент «craft» было продиктовано изменениями на литовском рынке пива, который в течение 7 лет сократился почти на четверть – на 23,8%.

Кроме того, к этому подтолкнул и значительно разбалансировавший рынок неравномерно увеличенный акцизный налог на различные алкогольные напитки. С 2013-го и до прошлого года акцизный налог на пиво подскочил аж на 189%.

Наиболее ярко тенденции роста заметны в производстве пива «craft». Продажи продуктов, созданных экспериментальной мастерской «Raudonų plytų alaus dirbtuvės» предприятия «Švyturys», в прошлом году увеличились на 39%.

По сравнению с 2014 годом, продажи пива «craft» подскочили на целых 566%. Это ещё одна причина, обусловившая дружбу с пивоваренным заводом «Brooklyn Brewery».

• Что такое пиво «craft», которое относительно быстро стало столь популярным во всём мире?

• В выяснениях, что это за напиток, было сломано немало копий. Сами американцы пивом «craft» именуют напитки, приготовленные с использованием традиционных или инновационных методов и сырья для ферментации. Одни только солодовые напитки, по их мнению, нельзя считать пивом «craft».

Пивовары должны хорошенько подтянуться, потому что люди теперь повсюду ищут напитки с новыми вкусами и ароматами. Во всех странах появляются новые небольшие пивоварни, в которых пиво варят с использованием различных фруктовых и травяных экстрактов - таким образом каждый раз получаются разные комбинации.

Меняется и культура потребления пива, которая всё чаще ассоциируется с культурным досугом, развлечениями, люди во время дегустаций хотят испробовать всё, сочетая пиво с пищей.

Новая волна пива «craft» в Европу переместилась из Соединённых Штатов, страны, которая никогда прежде не славилась крепкими пивоваренными традициями.

Вероятно, произошло какое-то чудо - американцы посмотрели на пиво другими глазами и поняли, что этот напиток, который начали производить в Египте ещё во времена фараонов, возможно, является одним из самых естественных продуктов, созданных человечеством.

Сейчас во всех городах США и даже в городских кварталах имеются небольшие пивоварни, где варят пиво различных вкусов.

По данным защищающей права пивоваров США организации «Brewers Association», на варящие пиво «craft» предприятия приходится не менее 3% всего производимого в США пива. Менее четверти их акций принадлежат или контролируются компаниями-производителями напитков, которые производят не только пиво «craft».

«Švyturio Brewery» более-менее соответствует такой модели - здесь будет производиться до 10% всех продуктов «Švyturys-Utenos alus».

На обновлённом Клайпедском пивзаводе будут варить хорошо известные потребителям напитки из коллекции традиционных сортов пива («Tradicinė alaus kolekcija»). Кроме того, специалисты «Švyturys» совместно с «Brooklyn Brewery» будут создавать совершенно новые сорта пива, в том числе и в «Raudonų plytų alaus dirbtuvės».

• Чего необычного следует ожидать посетителям пивоварни «Švyturio Brewery»?

• Под одной крышей разместились новая производственная линия, гастробар, магазин, конференц- и дегустационный залы.

В соседних странах Балтии нет таких пивоваренных заводов, где были бы объединены пространства, предназначенные для производственной и просветительской деятельности, проведения досуга.

Мы ничего не скрываем - люди через арочные окна видят оборудование, могут наблюдать, как варят пиво.

Не только специалисты пивоварения, но и творческие люди в помещениях мастерской «Raudonų plytų» будут иметь возможности экспериментировать – сами смогут сварить пиво из своих ингредиентов по задуманной ими рецептуре. Мы организуем специальную подготовку, чтобы таким энтузиастам была предоставлена возможность пользования технологическим оборудованием и получения консультаций.

Мы будем принимать экскурсии, рассказывать, знакомить с прошлым компании, её достижениями, организуем дегустации.

Вполне вероятно, что в течение года на пивоваренном предприятии «Švyturio Brewery» смогут побывать около 30 тысяч посетителей.

История «Švyturys» началась в 1784 году, когда американский купец Рейнке основал в Клайпеде пивоварню. Во время войны она была разрушена, затем восстановлена.

«Švyturys» - самый старый не только в Клайпеде, но и во всей Литве действующий пивоваренный завод.

• Какие особенные продукты позволит производить новое оборудование предприятия?

• Новое оборудование нам поставила известная немецкая компания «Essau Hueber», по заказу которой ёмкости из нержавеющей стали для ферментации и других нужд изготовило литовское предприятие «Astra». Новая линия открывает огромные возможности для экспериментов, изготовления пива «craft» по особым случаям, для специальных проектов. Пиво можно будет отведать в гастробаре, который от производственных помещений отделяет только стеклянная перегородка.

Минимальная партия производимого и выдерживаемого пива «Švyturio Brewery» - 5000 литров.

В новое здание переместится и «Raudonų plytų alaus dirbtuvės», продукция которой уже имеется на прилавках, её пьют и на различных празднествах пивоваров. Минимальная партия сваренного здесь экспериментального пива - 100 литров.

Новое оборудование позволяет одновременно выдерживать 18 сортов пива. Мы были бы довольны, если бы для начала могли варить, по меньшей мере, 10 различных сортов. В специальном погребе пиво оригинальных вкусов мы выдерживаем по-старому – храним в дубовых бочках, в которых раньше плескалось виски и бренди. Подвал через стекло также смогут видеть гости.

Ещё одно новшество - экстракторы хмеля. Такие приспособленные для пивоваренной промышленности устройства в мире появились всего несколько лет назад – их производят лишь несколько мировых компаний. Благодаря соединению такого экстрактора с ёмкостью пиво насыщается не только хмелем, но и ароматами других натуральных материалов.

• Как преобразование старой пивоварни встретили партнёры из США?

• Прилетевший из Нью-Йорка президент «Brooklyn Brewery» Робин Оттавей сказал, что американские пивовары всегда отдают предпочтение тем партнёрам, с которыми их связывает общая страсть, профессионализм и одинаковое отношение к тому, что делается.

Нас очень заинтересовало сотрудничество с новым поколением таких пивоваров. Основатели «Brooklyn Brewery» своим крёстным отцом считают талантливого американского журналиста Стива Хинди - корреспондента агентства «Associated Press» в Египте и Саудовской Аравии.

Там он выносил и принёс в США идею производства пива «craft».

С.Хинди заметил, как арабы хитрят, стремясь обойти строгие исламские запреты на употребление любых алкогольных напитков – по ночам они дома варят слабое пиво на свой вкус.

Так в уме этого американца и созрела мысль по возвращении в Соединённые Штаты создать небольшую пивоварню. Эту идею ему с единомышленниками в течение 40 лет удалось развить до бизнеса мирового уровня.

Цифры и факты

● Предприятие «Švyturys-Utenos alus» на протяжении многих лет является лидером рынка пива в Литве, с 1999 года принадлежит международной компании «Carlsberg Group». Предприятие владеет двумя пивоваренными заводами в Клайпеде и Утяне.

● На предприятиях группы «Švyturys-Utenos alus» в настоящее время трудится более 370 человек, продукция экспортируется в 28 стран мира.

● «Švyturys-Utenos alus» постоянно оказывает поддержку наиболее известным культурным, художественным и спортивным проектам.