Германское Рождество
Литовское представительство «Borjomi» продолжает знакомить нас с рождественскими традициями и рецептами различных стран и народов мира. На этот раз с помощью живущей в Германии фрау Расы Мартенс и шеф-повара вильнюсского ресторана «Steakhouse Hazienda» Римой Ремейкене читатели «Обзора» узнают о рождественских обычаях в Германии.
Рождество для немцев – пожалуй, самый любимый и ожидаемый праздник. Уже с конца ноября улицы и дома в Германии украшают рождественской атрибутикой, а на площадях больших и малых городов открываются рождественские базары - и весь декабрь там можно согреться глинтвейном или пуншем, отведать жареные колбаски Bratwurst, а также имбирные пряники Lebkuchen – он же Lebzelten, он же Pfefferkuchen, он же Gewürzkuchen, он же Honigkuchen (в зависимости от того, где в Германии вы находитесь).
В XIV-м веке неизвестный повар из Дрездена придумал Stollen (это такой рождественский кекс, напоминающий младенца в пелёнках). В состав кекса входят изюм, миндаль, ром, цедра, ваниль, анис, корица, а сверху его обильно посыпают сахарной пудрой.
Другое типично немецкое рождественское украшение стола - пряничный домик - появилось в XVIII-м веке. Примерно в то же время появился и яблочный штрудель.
Самым главным рождественским блюдом в Германии считается гусь. В каждом ресторане и у каждой немецкой Hausfrau есть свой рецепт его приготовления. Самый распространённый - гусь, запечённый с капустой, яблоками и черносливом.
Интересно, что в соседней Австрии готовить гуся или же любую другую птицу на Рождество считается дурной приметой – «счастье улетит». Поэтому альтернативой рождественскому гусю является свинина с тушёной квашеной капустой: говорят, это блюдо приносит здоровье и счастье.
Рождественский гусь, запечённый с красной капустой
Вам понадобится:
тушка гуся (1 шт.);
красная капуста (700 г);
морковь (3 шт.);
имбирь (1 корень);
десертное белое вино (100 мл);
сухое красное вино (100 мл);
мед (30 г);
винный уксус (3 ст.л.);
сахар (1 ч.л.);
кориандр (0,5 ч.л.);
кардамон (0,5 ч.л.);
соль и перец (по вкусу).
В миске смешайте половину меда, треть мелко порезанного корня имбиря, белое вино и специи. Тщательно перемешайте.
Гуся хорошо промойте и обмажьте полученной смесью и солью. Разогрейте духовку до 200°C и поместите в нее гуся. Под решетку поставьте противень с водой. Через 20 минут уменьшите температуру до 160°C и запекайте гуся около 2 часов.
Промойте капусту, нашинкуйте, добавьте натертую морковь, соль, сахар и уксус. Отожмите и маринуйте 20 минут. Затем потушите около 15 минут. Добавьте красное вино, а еще через 10 минут влейте белое вино. Перед окончанием тушения добавьте оставшийся мед и имбирь.
Владас ЛЮБАРТАС,
специально для «Обзора»
Фото: Антон Ковалелис
