винодельня Poderi GIANNI GAGLIARDO, Пьемонт, Италия
Сегодня на "Желтой дороге" король итальянских вин - вино Бароло. Правда вино Бароло - красное вино. Но на винодельне из Пьемонта Poderi GIANNI GAGLIARDO есть и замечательное белое вино, поэтому ее участие на "Желтой дороге" совершенно законно
Населенный пункт Бароло располагается на северо-западе Пьемонта в районе под названием Ланге (Langhe) около 15 километров на юго-западе от провинции Альба. В Пьемонте 11 районов (коммун) имеют право производить вино с названием Бароло. Среди них самыми известными являются: Бароло (Barolo), Ла Морра (La Morra), Кастильоне Фаллетто (Castiglione Falletto) и Серралунга д’Альба (Serralunga d’Alba).Заметим, что, несмотря на общие указания, существуют отличия во вкусовых показателях у вин, произведенных в разной местности. Основное влияние на органолептику ягод винограда оказывает тип почвы (глинистая, суглинистая, глинисто-песчаная), на которой он произрастает. К примеру, на известковых почвах коммуны Ла-Морра (La Morra) Неббиоло даёт большие урожаи, и аромат напитка получается более мягкий, фруктовый. В Монфорте-д’Альба (Monforte d’Alba) и Серралунга-д’Альба (Serralunga d’Alba) с менее плодородными песчаниками производят самое структурированное вино с интенсивным вкусом. Такое Бароло требует больше времени для созревания. Согласно правилам, установленным категорией, вино должно быть в возрасте от 38 месяцев. При этом 18 месяцев оно выдерживается в дубовых бочках.
В настоящее время выращивание Неббиоло для виноделия Бароло занимает площадь около 1800 гектаров. К территории предъявляются особые требования. Их высота должна быть не меньше 170 м, но не выше 540 м над уровнем моря. Местность холмистая, не сильно солнечная. После сбора урожая, получения сусла и завершения первичного брожения наступает этап выдержки будущего вина в бочках из дуба. Древесину для емкостей в основном привозят из Славонии. Хотя сегодня очень распространено использование французского или американского дуба. Дубильные вещества, поступающие в сусло из древесины, способствуют стабилизации цвета, а также благоприятствуют потере части терпкости. В результате длительной выдержки вино приобретает более мягкий и округлый вкус.Бароло часто называют королем вин. Кстати, Бароло не единственный напиток, получаемый из винограда Неббиоло. На 100% из него состоит и вино Барбареско. Оба они производятся в Пьемонте и имеют категорию DOCG.Я узнал про вино Бароло благодаря международной литературной премии итальянских виноделов из Пьемонта. Премия называлась Гринцане-Кавур в честь итальянского городка с таким же названием. И Гринцане-Кавур, оказалось, совсем рядом с винодельней GIANNI GAGLIARDO.
Интервью на "Желтой дороге" с владельцем виноградника GIANNI GAGLIARDO Стефано Гальярдо (Stefano Gagliardo)
1 - Пожалуйста, расскажите нам немного о себе. Как вы стали виноделом?
Я вырос на винодельне. С детства мне нравилось проводить время среди виноградных лоз, а также в погребе. Общение с виноделами и, конечно же, то, что я рос в семье виноделов, помогло мне полюбить вина и все, что с ними связано. Когда пришло время определиться с выбором, для меня оказалось совершенно естественным выбрать энологию. А винные путешествия, особенно в молодости, сыграли большую роль в моем образовании. Мне всегда хотелось понять разные подходы и способы. Попробовать много вин и пообщаться с виноделами из других стран, что помогло мне определиться уже в 20 лет.
2 - До середины 19 века в регионе Бароло делали сладкое вино, которое не имело большой популярности. Переход на производство сухого вина из неббиоло связан с деятельностью Кавура во время его пребывания на посту мэра Гринцане (1832-48). А кто-нибудь в наше время (по разным причинам) пробовал производить сладкое Бароло?
Техническая эволюция Бароло, произошедшая в середине 1800-х годов, имела решающее значение для ее успеха. Попытки улучшить вино, в любом случае, не прекратились, они продолжаются и сейчас, пусть и в более тонкой форме. Изменение климата, например, представляет собой вызов для нас, я должен сказать, что до сих пор это было нам на руку, потому что эти изменения позволили нам делать вина, которые привлекательны в молодости, не ставя при этом под угрозу их большой потенциал при старении.
3 - В связи с возросшим спросом на «женские» вина с легкими танинами и преобладанием фруктовых ноток в конце 1970-х некоторые виноделы вашего региона стали сокращать период мацерации и использовать для выдержки 225-литровые бочки французского типа (вместо традиционных для Бароло больших бочек из славонского дуба) Это привело к конфликту между традиционалистами и модернистами (так называемые «войны Бароло»). Модернистские вина, как правило, более доступны по цене, быстрее поступают на прилавки магазинов и по своим характеристикам ближе к Барбареско. На чьей стороне воевала ваша винодельня? Каков ваш взгляд на эту проблему?
Регион Бароло существует благодаря поиску многих увлеченных виноделов. И это нормально, что за прошедшее время мы видели и эксперименты, и моменты сомнений. Я считаю, что большинство из них сыграли важную роль в создании Бароло таким, каким оно является сегодня. Сегодня Бароло — это вино, которое рассказывает о предпосылках и привносит в бокал особую идентичность. Моя винодельня никогда не становилась слишком современной. В любом случае, я думаю, что определение современного и традиционного на сегодня закончилось. Мне нравится использовать слово «постмодерн», для обозначения сегодняшнего Бароло
4 - Есть ли существенная разница между Бароло и Барбареско. Почувствует ли начинающий сомелье разницу между ними?
Однозначно, да. Бароло и Барбареско — две звезды, которые сияют сами по себе.
5 - Производственные традиции Gianni Gagliardo исторически связаны с Barolo, в котором представлены 8 вин.
У вас целых восемь различных секций Бароло. И из каждого лота вы получаете оригинальное Бароло. Или они дополняют друг друга?
Исторически сложилось так, что в нашей области мы всегда производили вина двумя разными способами: комбинируя виноград с разных холмов, а также винифицируя и разливая по бутылкам отдельные участки. Это то, чем мы до сих пор занимаемся в Гальярдо.
6 - Было бы ли у вас белое вино, если бы не работа Джанни Гальярдо? Как бы вы охарактеризовали вино Fallegro Langhe Favorita?
Мой отец Джанни стал пионером винограда Фаворита в начале 70-х годов.
Фаворита — это название, которое мы используем для Верментино. И это отличный сорт, который попал вглубь страны из прибрежной зоны Лигурии в 1700 году. Это средиземноморский сорт винограда, который нуждается в тепле. Изменение климата до сих пор было полезным для этого сорта. Для меня это возможность сделать фантастическое белое вино, которое проявляет неожиданный прованский характер и может доставлять большое удовольствие как в юности, так и в возрасте нескольких лет в бутылке.
Без этого пути моего отца, наверное, сегодня я был бы только производителем красного вина.
7 - Вы часто пьете собственные вина? Или предпочитаете дегустировать вина других производителей?
Я, конечно, люблю пробовать другие продукты, хотя должен признать, что со временем стал немного привередлив.
8 - Какая награда для вас самая значимая?
Когда я получаю электронные письма с поздравлениями от моих клиентов, это, безусловно, самый сердечный отзыв.
9 - Перечислите, если можно, набор (подарочную коробку) из трех-четырех вин собственного производства (красного и белого), которые, по вашему мнению, могут украсить «афишу» вашего хозяйства?
С урожая 2015 года у нас есть смешанная коробка, которую мы называем Barolo Experience. Она сделана из пяти наших крю. Каждый год мы определяем правильный состав с идеей дегустации крещендо. Это также мой способ справиться с чрезвычайно низкой доступностью некоторых участков, которые было бы очень сложно выделить по отдельности.
10- Так как "Желтая дорога" - это проект, который, по замыслу автора, способен объединить все виды искусства. И, во-первых, искусство виноделия с традиционными взглядами: музыка, скульптура, живопись, литература… Может быть, если звезды «сойдутся», скульптура «Малевич. Победа над Солнцем» появится на одной из ваших террас?
Это было бы прекрасно.
11 - Что вы выберете (белое вино) для "Желтой дороги"?
Винтаж 2023 года станет для Fallegro номером 50. Это часть истории нашей винодельни.
12 - Какого производителя белого вина (из Италии или другой страны) вы бы порекомендовали для «Желтой дороги»?
Я люблю пить Шабли, а еще лучше Гави. Мне нравится его минеральность и его способность очень хорошо стареть, развивая сложность, но всегда оставаясь чрезвычайно деликатным.
Я часто пью La Scolca black label.
Сергей Евтухов, автор проекта "Желтая дорога"
