Винодельня Циаккас (Tsiakkas), Пелендри, Лемесос, Кипр
Виноградник на высоте 1460 метров. Это винодельня Tsiakkas
Винодельня Tsiakkas была основана в 1988 году недалеко от деревни Пелендри в горах Троодос, в винодельческом регионе Пицилия. В первый год было произведено 500 бутылок красного вина под названием Thyrsos.
Недавно к продукции винодельни добавился новые вина: Коммандария и Зивания. Общая площадь виноградников под управлением винодельни сейчас составляет 13 га. Они расположены в Пелендри и близлежащих деревнях.
Сегодня винодельня производит 200 000 бутылок в год и продается в основном на местном рынке. Высококлассные рестораны, 5-звездочные отели, винные магазины и небольшое количество сетей супермаркетов составляют местную клиентуру. Экспорт осуществляется в девять стран, а именно в Грецию, Англию, США, Францию, Италию, Швейцарию, Германию, Китай и Бельгию.
«Коммандария (Commandaria)считается самым старым вином в мире не потому, что оно стало производится самым первым, а потому, что это первый зарегистрированный метод, который все еще практикуется до сегодняшнего дня. Название Коммандария было дано крестоносцами, когда они завоевали остров и разделил его на районы, то есть районы ...
Мавро Амбелиссимо (Mavro Ambelissimo) и Ксинистери (Xynisteri) используются для изготовления Коммандарии. Любую комбинацию винодел выбирает сам: от 0% Ксинистери до 100% Ксинистери. Чем больше Ксинистери, тем бледнее цвет, тем больше Мавро, тем темнее цвет. Кроме того, Ксинистери дает более высокую кислотность и больше фруктов. Вот почему мы выбрали 100% Xynisteri, что не характерно для Коммандарии».
Костас Циаккас (Costas Tsiakkas) отвечает на вопросы Желтой дороги ,
фотографии любезно предоставлены Николасом Христодулидесом (Nikolas Christodoulides), владельцем винодельни Циаккас (Tsiakkas),
1 - Расскажите немного о себе. Как вы стали виноделом?
Я начал заниматься виноделием в 1988 году, когда работал в банке. Меня всегда привлекала сельская жизнь, и, хотя у меня была хорошая должность в банке, банковский сектор мне никогда особо не нравился. В то время я был кредитным специалистом и покинул банк в 2001 году в качестве управляющего филиалом. Мой дед был виноделом и торговцем вином (онгоциантом, как французы называют виноделов, а также тех, кто покупал вино у других виноделов и продавал его под своей маркой).
2 - Кипр - старейшая страна-производитель вина. Его винная история насчитывает 5 500 лет. Вино, которое производилось в то время, называлось Кипрская Нама. Его современная версия Коммандария? Вы можете уточнить, чем это вино отличается от современных вин?
Сохранились ли эти древние лозы на ваших виноградниках?
Коммандария считается самым старым вином в мире не потому, что его производят первым, а потому, что это первый зарегистрированный метод, который все еще практикуется до сих пор.
Коммандария, которую производят на больших винных заводах, не такая, как та, которую производили в старые времена. Сегодня вино необходимо выдержать два года в дубовых бочках. В то время его производили и хранили в амфорах, которые на Кипре называются питари. Как винодельня, мы вернули некоторые из старых методов, таких как отсутствие обогащения, органическое земледелие, и мы работаем с дикими дрожжами, потому что в старые времена они не инокулировали, и амфоры представляют собой новую проблему. Название Коммандария было дано крестоносцами, когда они захватили остров и разделили его на коммандрии, то есть районы.
3 - Сейчас рекорд Желтой дороги составляет 1460 метров. Зачем подниматься на такую высоту?
Кипр - довольно жаркий регион. Лето жаркое, а зима мягкая. Чтобы добиться благоприятных условий, нужно либо найти подходящий микроклимат, либо добиться высокого уровня. Чем выше вы поднимаетесь, тем менее плодородна почва, тем ниже температура и холоднее зимы. У нас есть виноградники на высоте 1000 метров и 1460 метров, и мы можем заметить разницу. Более высокая кислотность и лучший фруктовый вкус.
4- Как называется ваше вино, которое изготовлено из "высотного" винограда?
Совиньон Блан Баррик производится из этого виноградника, но недавно мы посадили на этом винограднике Ксинистери, и к следующему году мы будем производить высокогорный ксинистери с этого виноградника.
5- Как назывались сорта винограда, из которых получали Коммандарию?
Сохранились ли эти древние лозы на ваших виноградниках?
Мавро Амбелиссимо и Ксинистери используются для изготовления Коммандарии. Любую комбинацию винодел выбирает сам: от 0% ксинистери до 100% ксинистери. Чем больше Ксинистери тем бледнее цвет, чем больше Мавро, тем темнее цвет. Кроме того, Ксинистери дает более высокую кислотность и больше фруктов. Вот почему мы выбрали 100% Ксинистери, что не характерно для Коммандарии. Нам не принадлежит виноградник, из которого мы производим Коммандарию. Сдается в долгосрочную аренду. Он органический с 2017 года, веганский с 2018 года, и находится в 7 км от винодельни в регионе Коммандария. Мы не в регионе Коммандария. Итак, мы винифицируем в регионе, а затем выдерживаем в собственном погребе.
6 - В ноябре посетители имеют возможность попробовать свежие белые вина недавнего урожая, а в мае они могут попробовать красные вина прошлого года сразу после того, как их выльют из бочек.
Когда все же лучше приехать на Кипр: весной или осенью?
Лучшее время для посещения виноделен - весна. Часто белые еще не готовы к ноябрю по ряду причин. Баттонаж, выдержка в дубе для некоторых вин или части вина, очистка, фильтрация и т. Д. Весной лучше попробовать как новые белые, так и старые винтажные красные.
7- Какая награда для вас самая важная?
Кипр годами производил плохое вино. Награды за кипрские вина обычно вручались странами бывшего восточного блока, куда вина экспортировались не по качеству, а по политическим указаниям. С 1980-х годов ситуация начала меняться, но не в одночасье. Так что в 90-е годы производилось несколько хороших вин, достойных участия в объективных конкурсах, помимо восточного блока. Мы стали частью этого процесса, чтобы получить признание за рубежом, и начали участвовать в соревнованиях. В 2001 году мы получили бронзовую медаль за наш Каберне 1998 года в Греции. Это была не большая награда. Однако для нас это был хороший толчок к продолжению участия, и в 2015 году мы получили региональный трофей от Decanter для Xynisteri 2014.
8 - Перечислите, если возможно, набор (подарочную коробку) из трех или четырех собственных вин (красного и белого), которые, по вашему мнению, могут украсить «плакат» вашей фермы?
Для нас самые уникальные вина - это вина из местных сортов. Мы очень гордимся Яннуди, так как мы являемся виноделами на Кипре, которые выпускают этикетку Яннуди. Промара - еще один местный сорт, который был повторно выведен в последние годы. Отзывы очень хорошие, и импортеры очень хотят заказывать эти вина. Мы также производим очень разные Зиванию и Коммандарию, которые также уникальны, поскольку мы единственные, кто выдерживает Зиванию в дубовых бочках в течение 10 лет.
9 - Как добраться из Лимассола до ваших виноградников? Есть ли в поселке Пелендри общественный транспорт?
Сверните на выезд в направлении Платрес / Троодос и после Тримиклини поверните направо в сторону Пелендри. До деревни Пелендри 3 км. Мы хорошо обозначены указателями и находимся на картах Google.
10 - Если не секрет, поделитесь планами на будущее?
Мои личные планы - скоро уйти на пенсию. У меня есть энолог и еще один сын, который занимается виноградарством, и я собираюсь передать им управление бизнесом. В планах винодельни - расширить виноградники местными сортами, увеличить свое присутствие за рубежом, поскольку у нас самая большая экспортная сеть среди небольших виноделен на Кипре.
11 - Я прочитал на вашем сайте, что ваш регион славится не только вином, но и колбасой. Если у вас есть любимый ресторан в деревне Пелендри? И какое у вас любимое блюдо?
Самый известный ресторан - таверна Symbosio. Есть и другие, но не такие известные. Тем не менее, еда во всех них исключительная, обслуживание очень хорошее, а цены практически одинаковы.
12- Что вы выберете (белое вино) для «Желтой дороги»?
Ксинистери
13- Какого производителя белого вина (из Кипра или другой страны) вы бы порекомендовали для Yellow Road?
Винодельня Vlassides - это место, которое стоит рассмотреть.
Сергей Евтухов,
автор проекта «Желтая дорога»
