“Biovela” задаёт высокий тон

Хорошо знакомый всем в Литве и многим за её пределами известный мясопереработчик “Biovela” - это группа предприятий, включающая в себя одноимённое предприятие под Вильнюсом, крупный мясокомбинат «Utenos m?sa” и свиноводческий комплекс в Рокишкисе на 14 тысяч голов. Корреспондент «Обзора» обратился к руководителю крупнейшего на сегодня в Литве производителя в секторе мясопереработки Виргиниюсу КАНТАУСКАСУ (на снимке) с просьбой рассказать, какие задачи сегодня решает “Biovela”.

- Только за последние пару месяцев Вы дважды побывали в Москве. И всякий раз - как участник очень серьёзных в мире бизнеса мероприятий. Расскажите, пожалуйста, о них и о том, насколько важны они для литовских мясопереработчиков.

• Если говорить о крупнейшей на постсоветском пространстве выставке продуктов питания «Продэкс­по», то нужно сказать, что нынешняя была самой интересной за последние годы. Может, помпезности было и поменьше в этот раз, но по эффективности, по отдаче для участников она явно превосходила своих предшественников. К слову, мы также участвовали и в другой большой выставке продуктов питания, которая проходила в Москве. Называется она «Золотая осень» и проводится на несколько месяцев раньше.

- То есть вы целенаправленно работаете на российском рынке?

• Российский рынок для нас, впрочем, как и для всех других предприятий стран – соседей России, конечно же, интересен. Потому что совсем рядом - большое количество потребителей. Мы же как производители для России, возможно, не так и важны, поскольку не столь и велики: там довольно много своих производителей и переработчиков мяса. Однако в то время, как российские мясопереработчки покупают за рубежом сырьё, к слову, в том числе и у нас (Литва поставляет охлаждённое мясо), российские оптовики активно изучают возможности импорта мяса и готовых мясных изделий - попробуй насытить такой огромный рынок! Поэтому интерес у нас с россиянами, можно сказать, обоюдный.

- При помощи «Продэкспо» Вы хотели расширить продажи свежего мяса или всё-таки готовой продукции?

• Прежде всего – готовой продукции, поскольку её мы в Россию поставляем пока мало. И неудивительно, так как мы фактически только начинаем работать по-настоящему в этом направлении. Если свежего мяса мы отправляли российским торговым сетям примерно до 400 тонн в меясц, то готовой продукции - порядка 20 тонн в месяц. А сейчас, на наш взгляд, уже пришло время выходить на другой, более высокий уровень. Сужу, прежде всего, по нашим растущим возможностям и по спросу у россиян.

Впрочем, тут надо упомянуть, что недостаточно найти партнёра-покупателя, нужно ещё позаботиться о том, чтобы те товары, которые ты ему предлагаешь, были сертифицированы в стране будущих продаж. А это очень трудоёмкий и сложный процесс. И не потому, что россияне очень уж привередливы: каждое государство старается защитить своих жителей от недоброкачественной продукции.

На сегодняшний день мы отправляем готовую продукцию (колбасы, прежде всего вяленые) в Москву, Санкт-Петербург, Калининград, а свежее мясо – в упомянутые города и ещё в Самару, Волгоградскую область.

Вторая поездка – в составе делегации руководителей Вильнюса и литовских предпринимателей – также оказалась не только значительной по уровню, но и очень полезной для бизнесменов. Был проведён, в частности, продуктивный семинар с участием представителей правительства Москвы, в первую очередь – профильных министров, то есть тех, кто непосредственно отвечает за сферу продуктов питания. Участвовали в этом семинаре и российские бизнесмены – представители крупнейших торговых сетей, приглашённые, кстати, как раз профильными министрами правительства Москвы.

Это была очень хорошая встреча, отличающаяся особой продуктивностью. А мне, поверьте, есть с чем сравнивать: за пределами Литвы по делам “Biovela” я бываю довольно часто.

- Что просили или предлагали москвичи?

• Прежде всего речь шла о том, что нам с россиянами надо сейчас работать гораздо активнее. В этом заинтересованы и мы, и они. Российские торговцы, например, желают, чтобы на рынок поставлялось как можно больше разнообразной и качественной продукции. К тому же российские потребители ещё помнят хорошее качество литовской продукции в прежние времена.

Мы же предлагали вяленую колбасу. У них такой нет. В Литве мы единственные, кто производит именно такую продукцию. Мы вообще если не первыми, то, по меньшей мере, одними из первых в Европе освоили производство именно такого сорта вяленой колбасы. Похожие колбасы делают в Испании, Франции, но такой, как у нас, нет ни у кого.

От сырокопчённой она отличается отсутствием обработки дымом, другой технологией: в течение трёх месяцев продукт подвергается обработке перепадом температур. Его то нагревают до 13-14 градусов, то охлаждают. Тем самым из мяса удаляется 30 процентов жидкости. Фактически мясо консервируется чисто природным способом. А если ещё добавить сюда, что в качестве сырья при производстве такой колбасы используется только самое качественное мясо, то, наверное, должно быть понятно, что подобный продукт дешёвым не может быть.

Тут я отметил бы ещё один момент, который не виден потребителю. За мясо переработчик должен платить сегодня, а деньги за проданную колбасу мы получим месяцев через 5-6. То есть такое производство сопряжено с финансовыми рисками, но мы сознательно пошли на них.

Мы, к слову, с самого начала своей деятельности считали, что высокое и неизменное качество нашей продукции должно быть одним из главных приоритетов предприятия. А российский финансовый кризис 1998 года этот вопрос поставил перед нами и другими литовскими производителями с особенной остротой. Некоторые производители - и не только, кстати, в мясопереработке, - чтобы выжить, решили сэкономить за счёт снижения качества используемого сырья. В итоге страдало качество готовой продукции, хотя цена и выглядела для потребителя привлекательной. В тот момент такие производители заработали довольно много, но кризис прошёл, а испорченная репутация осталась.

Мы же в похожих случаях порой сознательно шли на неполучение каких-то доходов. Вот, например, “Biovela” начала выпускать в своё время очень хорошие сосиски «Экстра», но их себестоимость как раз из-за высокого качества сырья была довольно высокой. Поэтому сложно было рассчитывать, что новый продукт по высокой цене завоюет признание у покупателей. И мы начали его продажу по цене даже чуть ниже себестоимости, покрывая убытки за счёт продажи другой продукции. Для нас было важно то, чтобы как можно больше потребителей сами могли убедиться в высоком качестве продукта. И когда это произошло, мы смогли установить цену на полюбившиеся сосиски уже чуть выше себестоимости. И хотя потребители теперь платят за сосиски «Экстра» больше, чем за многие другие похожие продукты, они делают это в полной уверенности, что они того стоят.

А тот, кто сталкивался с производством питания, знает, как непросто выдерживать одни и те же вкусовые параметры у одного и того же продукта. В мясопереработке это актуально, пожалуй, вдвойне: мясо-то ведь разное бывает. Поэтому мы не так давно запустили на нашем предприятии особую систему контроля за сырьём. Теперь информация о каждом (!) куске мяса, попавшем на конвейер, поступает в компьютеризированную систему, которая позволяет контролировать процесс так, чтобы в одном продукте не смешивалось мясо с разными параметрами по воде, белку, жиру и т.п. Такой вот контроль - когда не мясо несут в лабораторию для анализа, а лабораторию «принесли» и поставили на линию.

Наша ставка на высокую репутацию у литовского потребителя, как мы считаем, оправдывает себя. Этот литовский опыт мы хотим использовать и в России - постоянство и высокое качество. Надеемся, что россияне в ближайшие месяцы распробуют и оценят нашу продукцию.

- Пожелаем Вам, чтобы этот путь к широкому признанию на новом рынке был для “Biovela” как можно короче! Тем более что Ваш ожидаемый успех в России наверняка отзовётся новыми рабочими местами в Литве.

• А мы об этом никогда и не забывали.