РОЖДЕСТВО ПО-ГРУЗИНСКИ

Рождество в Грузии — как и во всем христианском мире, одно из главнейших торжеств. В каждой части страны этот праздник отмечают по-своему. Например, задолго до появления рождественской елки ее заменял ореховый прут («чичилаки»), на верхушке которого оставляли сноп древесных «волос». В эту копну (или «бороду Святого Василия» – в честь святого, память которого отмечается в Новый год по старому стилю) вставляли деревянный крестик, а на него вешали гранаты и яблоки. На Рождество в Грузии принято приглашать специального гостя — «меквле». Входя в дом, «меквле» желает всем собравшимся радости, счастья, здоровья, добра и благополучия – и только после этого начинается праздничная трапеза.

На Рождество в различных районах Грузии готовят разные блюда. В Имеретии, Гурии, Самегрело — хорошо известное блюда из курицы с орехами – «сациви». Ещё в Самегрело, варят кукурузную кашу (мамалыгу) с сулугуни — это кушанье называется «еларджи», делают козинаки с орехами, а главным атрибутом праздничного стола является поросенок с аджикой. В западной Грузии особое внимание уделяют сладостям: меду, орехам, сухофруктам; рождественский стол здесь не обходится без тыквы в сладком сиропе. В горах Восточной Грузии пекут сладкие пироги, которые называются «каду».
САЦИВИ

Берём:

* лук репчатый (2 шт.)

* муку (1 ч. л.)

* белый винный уксус (1,5 ст. л.)

* курицу (около 1 кг)

* масло сливочное (2 ст. л.)

* кинзу (1 пучок).

* хмели-сунели (1 ч. л.)

* шафран (0,5 ч. л.)

* чеснок (4 зубчика)

* грецкие орехи (очищенные, 1 стакан)

* кориандр (молотый, 1 ч. л.)

* соль, красный молотый перец (по вкусу).

Курицу промыть, срезать лишний жир. Положить в кастрюлю, залить небольшим количеством горячей воды, варить 30 мин. Вынуть курицу из бульона (бульон сохранить!). Смазать тушку 0,5 ст. л. сливочного масла, посолить и обжаривать 20 мин. в духовке (+190°C), постоянно переворачивая и обливая курицу вытопившимся жиром.

Для приготовления соуса - лук очистить и мелко нарезать. Разогреть в сковороде оставшееся сливочное масло и обжарить лук в течение 5-7 мин. Понемногу добавлять муку и готовить еще 2 мин. Влить бульон и тщательно размешать.

Грецкие орехи размолоть, добавить хмели-сунели, кориандр, шафран, соль и перец.

Всыпать смесь в сковороду с луком и влить уксус. Нагревать соус на слабом огне 7–8 мин., не давая ему закипеть.

Готовую курицу очистить от кожи и костей, нарезать мякоть небольшими кусочками. Положить в соус и прогревать в течение 5 мин.

Промыть и мелко нарезать кинзу. Чеснок очистить, подавить, положить в сациви вместе с кинзой. Дать остыть и убрать в холодильник. Подавать в холодном виде.

ФОТО: Антон Ковалелис

Ключевые слова: Грузия, рождество, сациви
статья прочитана 328 раз
добавлена 19 ноября, 16:12

Комментарии

Авторские права на всю информацию, размещенную на веб-сайте Obzor.lt принадлежат редакции газеты «Обзор» и ЗАО «Flobis». Использование материалов сайта разрешено только с письменного разрешения ЗАО "Flobis". В противном случае любая перепечатка материалов (даже с установленной ссылкой на оригинал) является нарушением и влечет ответственность, предусмотренную законодательством ЛР о защите авторских прав. Газета «Обзор»: новости Литвы.