РОЖДЕСТВО ПО-ГРУЗИНСКИ
Рождество в Грузии — как и во всем христианском мире, одно из главнейших торжеств. В каждой части страны этот праздник отмечают по-своему. Например, задолго до появления рождественской елки ее заменял ореховый прут («чичилаки»), на верхушке которого оставляли сноп древесных «волос». В эту копну (или «бороду Святого Василия» – в честь святого, память которого отмечается в Новый год по старому стилю) вставляли деревянный крестик, а на него вешали гранаты и яблоки. На Рождество в Грузии принято приглашать специального гостя — «меквле». Входя в дом, «меквле» желает всем собравшимся радости, счастья, здоровья, добра и благополучия – и только после этого начинается праздничная трапеза.
На Рождество в различных районах Грузии готовят разные блюда. В Имеретии, Гурии, Самегрело — хорошо известное блюда из курицы с орехами – «сациви». Ещё в Самегрело, варят кукурузную кашу (мамалыгу) с сулугуни — это кушанье называется «еларджи», делают козинаки с орехами, а главным атрибутом праздничного стола является поросенок с аджикой. В западной Грузии особое внимание уделяют сладостям: меду, орехам, сухофруктам; рождественский стол здесь не обходится без тыквы в сладком сиропе. В горах Восточной Грузии пекут сладкие пироги, которые называются «каду».
САЦИВИ
Берём:
лук репчатый (2 шт.)
муку (1 ч. л.)
белый винный уксус (1,5 ст. л.)
курицу (около 1 кг)
масло сливочное (2 ст. л.)
кинзу (1 пучок).
хмели-сунели (1 ч. л.)
шафран (0,5 ч. л.)
чеснок (4 зубчика)
грецкие орехи (очищенные, 1 стакан)
кориандр (молотый, 1 ч. л.)
соль, красный молотый перец (по вкусу).
Курицу промыть, срезать лишний жир. Положить в кастрюлю, залить небольшим количеством горячей воды, варить 30 мин. Вынуть курицу из бульона (бульон сохранить!). Смазать тушку 0,5 ст. л. сливочного масла, посолить и обжаривать 20 мин. в духовке (+190°C), постоянно переворачивая и обливая курицу вытопившимся жиром.
Для приготовления соуса - лук очистить и мелко нарезать. Разогреть в сковороде оставшееся сливочное масло и обжарить лук в течение 5-7 мин. Понемногу добавлять муку и готовить еще 2 мин. Влить бульон и тщательно размешать.
Грецкие орехи размолоть, добавить хмели-сунели, кориандр, шафран, соль и перец.
Всыпать смесь в сковороду с луком и влить уксус. Нагревать соус на слабом огне 7–8 мин., не давая ему закипеть.
Готовую курицу очистить от кожи и костей, нарезать мякоть небольшими кусочками. Положить в соус и прогревать в течение 5 мин.
Промыть и мелко нарезать кинзу. Чеснок очистить, подавить, положить в сациви вместе с кинзой. Дать остыть и убрать в холодильник. Подавать в холодном виде.
ФОТО: Антон Ковалелис
