Судьба привела к своему ресторану

В Вильнюсе, неподалёку от Кафедральной площади, на ул. Тилто, находится очень уютный ресторан еврейской кухни «Ришон» («Rishon»).

Впрочем, если вы так его назовёте в беседе с работниками ресторана, то вас, скорее всего, поправят: это кошерный ресторан, то есть не просто ресторан еврейской кухни, а ресторан, отвечающий всем требованиям в отношении кошерности, что очень важно для верующих людей.

Весьма интересна история его появления в литовской столице.

По словам Александра Арончика, владельца ресторана, сама судьба, похоже, вела будущего ресторатора к этому.

– Ещё в шестнадцатилетнем возрасте, когда я был молодёжным координатором еврейской организации «Сохнут» в Литве, то часто работал с приезжающими к нам туристами, – рассказывает Александр. – Для многих людей, ныне живущих далеко за пределами Литвы, наш город – литовский Иерусалим - по-прежнему остаётся очень важным в историческом и культурном плане как часть иудаизма, часть мировой еврейской культуры.

Поэтому вполне логично, считает А.Арончик, что уже в 18 лет ему на ум пришла мысль, что нужно создать туристическое агентство, которое должно заниматься организацией поездок в Литву и в Вильнюс, в частности. И чтобы в этом агентстве работали гиды, знающие иврит, знающие многовековую историю жизни евреев в нашей стране. К тому же всё активнее интересовались Израилем и жители Литвы.

• Папа с мамой подарили мне в качестве начального капитала будущего предприятия 10 тысяч литов, за что я им всегда буду благодарен, – вспоминает Александр. –

Было это где-то в 2005-м или 2006 году. Хотя всё шло не так гладко, как я надеялся, но мы устояли и даже потихоньку развивались. В те же годы я начал изучать основы туризма как бизнеса в Вильнюсском университете, тем самым получив возможность поверять науку практикой.

Потом некоторое время Александр жил в Израиле, работал помощником повара, администратором гостиницы, которому до долгу службы приходилось часто бывать на кухне. А его турфирма «King David» продолжала принимать где-то 4-6 групп в год в Вильнюсе, куда юноша периодически приезжал.

Так что когда однажды ему предложили покормить кошерно довольно большую группу, Александр решил, что у него достаточно познаний, чтобы эту просьбу выполнить самому. Тем более что как раз в ту пору в Вильнюсе не к кому было обратиться с просьбой организовать кейтеринг (выездное ресторанное обслуживание, приготовление и доставка блюд и напитков на различные торжественные мероприятия, проходящие как в месте приготовления блюд и напитков, так и в указанном заказчиком месте).

• Как это делается, я, честно говоря, представлял себе только в общих чертах, но решил, что раз другие это делают, то смогу и я, - признаётся А.Арончик. – Это была группа из министерства образования Израиля. Бог нам помог: главный раввин Литвы Хаим Бурштейн дал нам своё «добро», и у нас всё получилось, что потом, кстати, послужило очень хорошей рекламой для нас.

Под каждый подобный случай Александр собирал команду. Поэтому как-то сама собой появилась мысль, что раз кормить гостей приходится всё чаще, то почему бы не обзавестись своим собственным рестораном. Правда, все, кто с этой идеей сталкивался, знали, что для её реализации надо не менее 100 тысяч литов (в «литовское» время). Таких денег не было, а брать кредит в банке и потом от него зависеть Александру совершенно не хотелось.

Так что идея постепенно зрела, перейдя со временем в плоскость уже поиска конкретного места. А где-то с год назад последним толчком послужил заказ на питание огромной – 450 человек – туристической группы. И как раз в то же время подвернулся вариант с покупкой ресторана на улице Тилто.

Прекрасное место, уютные залы – всё подходило, всё устраивало.

• Я очень надеялся, что Бог поможет и в этом случае, и он действительно помог: всё задуманное получилось, нечестных людей удалось избежать. Так у нас появился этот ресторан, - говорит А.Арончик. –

И 450 человек, о которых я сказал, мы накормили как раз уже едой из нашего ресторана.

• У вас же здесь два небольших зала! Как вы накормили четыре с половиной сотни? – не удержался от вопроса корреспондент «Обзора».

• Готовили мы на нашей кухне на улице Тилто, а кормили там, где проходило мероприятие, – в выставочном центре «LITEXPO», - пояснил Александр.

Боевое крещение прошло довольно успешно, с той поры специалисты предприятия «King David» и «Ришона» периодически откликаются на просьбу накормить большие группы участников какого-либо мероприятия, и не только в Литве. Сейчас «потолком» этой услуги для предприятия А.Арончика являются уже 600 человек: есть всё оборудование для этого, посуда и т.д.

• А где Вы нашли шеф-повара для своего ресторана?

• Наше счастливое приобретение – шеф-повар Жанна Максимова, жительница Вильнюса, имеющая богатый опыт работы именно с еврейскими, кошерными блюдами – работала в первом кошерном (молочном) ресторане в нашем городе. Она прошла практику непосредственно в Израиле. Вначале мы работали с ней на кейтеринге, затем она задумалась о смене места работы, а я в это время как раз собирался открыть «Ришон».

Могу сказать, что я без Жанны уж точно не справился бы ни с кейтерингом, ни с рестораном.

• Вскоре евреи всего мира будут отмечать большой праздник – Пурим. Жители Вильнюса, надо полагать, смогут сделать это и в Вашем ресторане?

• Я вначале хотел бы подчерк­нуть очень важный и для меня лично, и для всех работников нашего ресторана момент. Вильнюс, Литва много веков были местом, где создавалась еврейская культура, хранились и развивались традиции евреев. Сегодня, когда в нашей стране, к сожалению, осталось не так уж много евреев, мы стараемся, чтобы наш ресторан помог людям другой культуры, других национальностей и вероисповедания лучше узнать наши обычаи. В том числе и при помощи кулинарных традиций, празднования важных дат. Вот, например, тот же Пурим – это фактически весёлый карнавал с масками. Можно немножко и выпить: богатый выбор кошерных алкогольных напитков (из Израиля, Армении и др.) вскоре дополнит и специально заказанное нами кошерное вино из Испании.

На праздничном столе должны быть сладости, например, тре­угольные пирожки «Уши Амана». Впрочем, зачем рассказывать, приходите и попробуйте сами! – воскликнул Александр.